お宝公開！その１ メニュー編 (19)PARIS SANT-GERMAIN-DES-PRES 『CAFÉ DE FLORE』パリ サンジェルマンデプレ 『カフェ ド フロール』

PARIS（パリ）編 その8
PARIS SANT-GERMAIN-DES-PRES 『CAFÉ DE FLORE』
パリ サンジェルマンデプレ 『カフェ ド フロール』

【１９９０年頃】
行きも帰りも、パリで定点観測です。リブ・ゴーシュの定点は食のワンダーランド「ボン・マルエシェ」食品館。「コンランショップ」「エディアール」みんな、お隣さんです。Ｒｕｅ ｄｅ ｂａｃのお店をのぞきながらサンジェルマンに出て、その日の雰囲気で「ドゥ・マゴ」か「カフェ ド フロール」で一休みです。「ドゥ・マゴ」は季節・時間・天気によって店の雰囲気が変わります。
「カフェ ド フロール」には、心強い日本人（山下哲也氏についてはこちら）のギャルソンがいます。
他に、リブ・ゴーシュの食はディープです。何でもあります。私のパリ案内はまたいつか・・・。

「カフェ ド フロールで待ち合わせ．．．．」とあります。

Ｊ．Ｐ．Ｓａｒｔｒｅ（サルトル）の「自由への道」から「サンジェルマン デ プレのカフェ ド フロールで会おう」の文が引用されています。 １９２９年には生まれていなかった。１９６８年はパリにいなかった！

アペリティフから始まります。フランの頃の価格です。最初の頃Ｓｕｚｅの発音で苦労した覚えがあります。	ウィスキー ヘミングウェイは何を飲んでいたか？	アルコール アルコールとありますが、ホワイトリカー、ラムの順。
アルコール・リキュール ここの品揃えが好みの広がりを感じさせます。	暖かい飲み物	冷たい飲み物
カクテルとビール 「ル フロール」と「ル サンジェルマン」がオリジナル、シャンパンベース。	エクストラ（極上のおつまみ）とワイン。	暖かい軽食、サンドウィッチ、サラダ、お薦め。
卵料理とチーズ	パティスリーと、パンとそれにつける物。	アイスクリームとシャーベット
シャンパン、ヴィンテージシャンパン	モエの広告（広告料は？なんて考えるのはいけません！）	コニャック
エネシー（笑）の広告	いかに多くの文化人達がこのカフェに集ったかを書いています。人名をみるだけでどきどきします。

お宝公開！その１ メニュー編 (18) Ｚｕｒｉｃｈ『Ｌｅ Ｄｅｚａｌｅｙ』チュ ーリッヒ 「ル デザレイ」

Ｚｕｒｉｃｈ
『Ｌｅ Ｄｅｚａｌｅｙ』
チューリッヒ 「ル デザレイ」

【２００３年頃】
表紙のＲｅｓｔａｕｒａｎｔ ｖａｕｄｏｉｓは、スイス西部のヴォー地方料理レストランの意。チューリッヒの旧市街の真ん中に位置します。
１０年程前、結婚式に家族で招待されました。チューリッヒ湖に面した由緒ある小さな教会。隣が牧場、カウベルが聞こえる。遠くにアルプス。フレンドリーなパーティー。友達の家で心のこもった２次会。イタリア人、ドイツ人、スイス人、などなど。ハッピーついでに翌日「チーズ・フォンデュ」を所望。

１２００年代に建てられたという、古い町並。正面が、このレストラン。	アントレ スープ サラダの順 ドイツ語 フランス語 英語の順。	ヴォー地方料理のスペシャリテ。全てソーセージ、ソーシソン系です。
パンとチーズの料理。すこし凝ったクロックムシュ・マダム＋アルファといったところです。	いよいよフォンデュ。基本、エメンタール、グリエールと思われましたが、秘伝のレシピ教えてもらえなかったです。 御約束の「おこげ」が、なぜうまい具合に出来るかも謎です。 やはりチーズが永年使っているものらしく、違う！ この時期（５月でした）欠かせない「白アスパラ」もありました。

魚料理。	肉料理。	肉料理のバリエーションは豊富です。
チーズとデザート	デザートと最後はアイスクリーム。	近隣地区のワインのようです
シャブリ、シャンパーニュ、フランス赤、もありますが、殆どは近隣地区のワインのようです。	この店の来歴が、独・仏・英で記されています。スイスの多様な文化、言語をうかがわせます。	１９０２年創業。詳しく知りたい方は、コチラの公式ホームページで。

お宝公開！その１ メニュー編 (17)バルセロナ 『王立海洋クラブのレストラ ン』

Ｂａｒｃｅｌｏｎａ バルセロナ
（カタルーニア語 バルサローナ）
「王立海洋クラブのレストラン」

【１９９０年】
最近注目を集めるカタルーニアのバルセロナ。天才ピカソ、鬼才ガウディ、巨人カザルス、などなど独特の文化的歴史に彩られた都市。当然カタルーニアレストランは、いついっても大賑わい。シンプルに食材を味わいつくす、土のものは土を、海のものは海を。ただカタルーニア語のメニューは確り見てもわかりにくいです。
スペイン語も充分でないがフランス語に近いものを見つけるとホッとします。
このレストランで、全てのメニューを英語で解説してくれたのには感心しました。ほとんど「王様の御友達扱い」です。基本はフランス風ですが、イタリアも含めた地中海料理と表現すればわかりやすいでしょう。

なかなか楽しい表紙。店名も住所もどこにもありません。

スペシャリテから始まります。 Ｊａｍｏｎ ｉｂｅｒｉｃｏ 来ました！イベリコハム！必須です。 Ｃａｒｐａｃｃｉｏ Ｈａｒｒｙ’ｓ Ｂａｒ おお！ヴェニスの店を思い出します。（そうか、ヨットで行くんだ。）

「本日のお勧め料理」です。 １９９０年１０月９日でした。 やはり海鮮中心のメニューです。

メニューの裏面は黒一色。 別刷りの「デザートメニュー」を置いてみました。 なかなかの品揃えです。

メニューを離れて（6）「心強い日本人シェフ！」 その4 パティシエ編

「心強い日本人シェフ！」 その４ パティシエ編
Coupe du monde pâtisserie 2007
De l'or pour le Japon!!
クープ デュ モンド パティスリー ２００７年
金メダルは日本に！！

「ポール ボキューズ ドール」と同時開催の「パティスリー ワールドカップ」で、ベルギー、イタリアを押さえて、０２年、０３年と二位だった日本が金メダルを獲得（１９９１年にも優勝）。翌朝の新聞に掲載されました。
日本のレベルの高さは世界的にも評価されていることは知っていましたが、リヨンまで行った私としても、なんとも誇らしい気持ちになりました！
当時のチームメンバーはこちら（社団法人 日本洋菓子協会連合会 ホームページ内）。
偶然、パリからの帰国便も一緒でしたが、晴れ晴れとした、達成感に満ちたつわもの達で、連れ合いと二人で、心から大拍手をしました。

２００７年１月２４日朝刊、リヨン・エディションです。

トップは「ポール ボキューズ ドールは今夕発表」の記事です。

その下に「金メダルは日本に」の記事

お宝公開！その１ メニュー編 (16)『ＬＥ ＴＯＩＴ ＤＥ ＰＡＳＳＹ』 ル ト ワ ド パッシー

ＰＡＲＩＳ（パリ）編 その７
「ＬＥ ＴＯＩＴ ＤＥ ＰＡＳＳＹ」
ル トワ ド パッシー

【１９８９年頃】
名前のとおり、パッシーの住宅街の、最上階のレストラン。
夜は、天井がガラスで、室内を暗くして、月も、星も見えます。
大変な人気店でした。
なかなか凝った料理でしたが、軽い食感が受けていたのだと思います。
なぜか・・・いまは在りません。

表紙がなかなか格調高い絵です。	左ページは昼のムニュと通日のムニュ	右ページはアラカルト 高級食材と野菜・ハーブの組み合わせが新鮮でした。
デザートのメニューは別で、事前に注文です。	こんなワインいただきました。