メニューを離れて（6）「心強い日本人シェフ！」 その4 パティシエ編

「心強い日本人シェフ！」 その４ パティシエ編
Coupe du monde pâtisserie 2007
De l'or pour le Japon!!
クープ デュ モンド パティスリー ２００７年
金メダルは日本に！！

「ポール ボキューズ ドール」と同時開催の「パティスリー ワールドカップ」で、ベルギー、イタリアを押さえて、０２年、０３年と二位だった日本が金メダルを獲得（１９９１年にも優勝）。翌朝の新聞に掲載されました。
日本のレベルの高さは世界的にも評価されていることは知っていましたが、リヨンまで行った私としても、なんとも誇らしい気持ちになりました！
当時のチームメンバーはこちら（社団法人 日本洋菓子協会連合会 ホームページ内）。
偶然、パリからの帰国便も一緒でしたが、晴れ晴れとした、達成感に満ちたつわもの達で、連れ合いと二人で、心から大拍手をしました。

２００７年１月２４日朝刊、リヨン・エディションです。

トップは「ポール ボキューズ ドールは今夕発表」の記事です。

その下に「金メダルは日本に」の記事

お宝公開！その１ メニュー編 (16)『ＬＥ ＴＯＩＴ ＤＥ ＰＡＳＳＹ』 ル ト ワ ド パッシー

ＰＡＲＩＳ（パリ）編 その７
「ＬＥ ＴＯＩＴ ＤＥ ＰＡＳＳＹ」
ル トワ ド パッシー

【１９８９年頃】
名前のとおり、パッシーの住宅街の、最上階のレストラン。
夜は、天井がガラスで、室内を暗くして、月も、星も見えます。
大変な人気店でした。
なかなか凝った料理でしたが、軽い食感が受けていたのだと思います。
なぜか・・・いまは在りません。

表紙がなかなか格調高い絵です。	左ページは昼のムニュと通日のムニュ	右ページはアラカルト 高級食材と野菜・ハーブの組み合わせが新鮮でした。
デザートのメニューは別で、事前に注文です。	こんなワインいただきました。

お宝公開！その１ メニュー編 (15)『ＰＡＵＬ ｅｔ ＦＲＡＮＣＥ』 ＧＥＯＲＧＥＳ ＲＯＭＡＮＯ- ポール エ フランス （ジョルジュ ロマーノ） -

ＰＡＲＩＳ（パリ）編 その６
「ＰＡＵＬ ｅｔ ＦＲＡＮＣＥ」 ＧＥＯＲＧＥＳ ＲＯＭＡＮＯ
ポール エ フランス （ジョルジュ ロマーノ）

【１９８９～９０年頃】
「エトワールから二歩」と「南仏料理」で評判の繁盛店。
場所柄、ＳＰ先乗りや、パトカー待機のＶＩＰも。
カンヌ、Ａｎｔｉｂｅｓ（アンティーブ）のジョルジュ・ロマーノ・ファミリーがパリに出店。南仏の風を吹き込んで話題を呼んだ。にぎやかな雰囲気で、クイックランチで元気をつけてそのままブルターニュまで車で走ったことも。
が・・・なぜか今はありません。
Ａｎｔｉｂｅｓのお店は健在です。

淡い色調で南仏の太陽をあらわし、それを受けた食材がエトワールの前のテーブルにあるという、なんとも美しい表紙。	ビジネスランチにも受けたシンプルな手書きメニュー	当時のフランは￥２５くらいでしたか？
裏表紙 なぜクローズしたのかな？	こんなパンフもありました。（その１）	こんなパンフもありました。（その２）

メニューを離れて（６） 「心強い日本人シェフ！」 その３

心強い日本人シェフ！その３
ＫＥＩＳＵＫＥ ＭＡＴＳＵＳＨＩＭＡ Ｎｉｃｅ
ニース 「ケイスケ マツシマ」

【２００７年】
鮮烈な登場でした。ニース郊外に取引先がありましたので、評判は耳にしていました。新装後、まもなくお邪魔しました。
星付きレストランの概念を変えさせられました。
食事中２回（３回？）も、シェフが全テーブルを見て回っていました。
ラディッションの時はわざわざ御見送りしていただき、すっかりメニューを戴くのも、写真を撮るのもわすれてしまいました。
地元の人たちに大好評なのも良く理解できました。
あの「ＫＥＩＳＵＫＥ」のレストランに星が付いたと、自分に星が付いたように喜んでいるお客さんの雰囲気が伝わりました。

次世代の若者に栄光あれ！

パンフだけ戴いてきました。 内装と同じようにシックな色使い	入り口	署名はありませんが、どなたかの紹介文です
木の質感を生かし、とにかくシンプル。		独特な感性の持ち主
裏表紙	ホテルにコンファームのメッセージが・・・

メニューを離れて（5）「心強い日本人シェフ！」 その1・その2

心強い日本人シェフ！その１
ＰＡＲＩＳ 「Ｌｅｓ Ｇｅｏｒｇｉｑｕｅｓ」 Ｋ．ＩＳＨＩＭＡＲＵ
パリ 「レ ジョルジック」

初めておじゃましたのは１９８８年か８９年。骨太・がっしりのフランス料理に真正面から対峙している姿勢に、びっくりしました。今でも鮮明に思い出せます。
シェフ・石丸氏は現在、中目黒で調理三昧の「石丸館」を開いているようですが、なぜか、未だにいけません。
よいお客さんに恵まれて「食」の楽しさを分かち合っている様子が目に浮かびます。
「気楽に来なさい」なのでしょうが・・・思い切って近いうちに、私をためしに・・・

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心強い日本人シェフ！その２
ＰＡＲＩＳ 「Ｌｅｓ Ｃａｒｔｅｓ Ｐｏｓｔａｌｅｓ」
パリ 「カルト・ポスタル」

すっかり、パリになじんだ、定点。パリに永く在住のマダムたちが御買い物ついでにディジュネ。「裏原」「神楽坂」「南青山」散歩に似た雰囲気のカルティエでランチ。ほっと一息の出来るプチレストラン。もう永いですね。
ガイドブック片手にたずねる旅行の人にもやさしい対応がＷＡＴＡＮＡＢＥシェフの人柄をおもわせます。

お宝公開！その１ メニュー編 (14)『Ｈｉｒａｍａｔｓｕ Ｐａｒｉｓ １６e』 パリ 「ひらまつ」 １６区

ＰＡＲＩＳ（パリ）編 その５
「Ｈｉｒａｍａｔｓｕ Ｐａｒｉｓ １６^e］
パリ 「ひらまつ」 １６区

【２００５年】
サンルイのころ、４人メンバーを揃えるのに手間取って行けませんでした。
１６区移転後間もなく行きました。うわさどおり「いけめん」ぞろいの手厚いサーヴで女性達は目が「ぼんやり」になっちゃいました。
メニューは、一冊の詩集をみるような緊張感がたまりませんね。
裏面の文章は、その場では充分理解できませんでした。「vous êtes fort?」の所だけ、後でフランス語の先生に助けてもらいました。

すごく厚い表紙にクリームとベージュの色使い。重厚感というより本当に重たいです。	ここはゴールド系のメタリックな印刷です。（コレって、意外とだいじ！日本的？）	カード差込式です。日本人にも分かりやすいフランス語
厳選食材のガストロノミック	アラカルトのアントレ	魚介類
肉類	チーズとデザート	裏面のなぞの会話文
文法的には？

お宝公開！その１ メニュー編 (13)『ＡＩＲ ＦＲＡＮＣＥ ＴＥＭＰＯ』エー ル フランス テンポ（エコノミー） 機内食

ＰＡＲＩＳ（パリ）編 その４
「ＡＩＲ ＦＲＡＮＣＥ ＴＥＭＰＯ］
エールフランス エコノミー 機内食

こんなのもありました。やはり載せておきましょう。行き・帰り合わせたら１００回以上お世話になってますから。いつもなかなか工夫を凝らしたメニューだと思います。シャンパンやワインの選び方はさすがでＶｉｎ ｄｅ Ｐａｙｓでもなかなかで、いつも感心します。深夜のカップ麺とおにぎり人気にはいつも驚かされます。今、私はタバコを吸いませんが、最後まで喫煙所を作っていたエアーラインで、更に禁煙薬（？）まで配ったのは今考えるとチトやりすぎ？
マイレージはほとんど後のフライトに使いましたが、たまにはこんなのいただきました。

懐かしいポスターをモチーフ ポストカード風に	左ページはフランス語と英語	右ページは日本語 和食も選べます ＢＯＮ ＡＰＰＥＴＩＴ！（おいしゅう おあがり！）
裏面は飲み物 （０８年２月の印刷です）

お宝公開！その１ メニュー編 (12)『ＬＥ ＴＲＡＩＮ ＢＬＥＵ』 Ｌａ Ｇａｒｅ ｄｅ Ｐａｒｉｓ -Ｌｙｏｎ -『ル トラン ブルー』 パリ リヨン駅-

ＰＡＲＩＳ（パリ）編 その３
「ＬＥ ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵ」 Ｌａ Ｇａｒｅ ｄｅ Ｐａｒｉｓ-Ｌｙｏｎ
「ル トラン ブルー」 パリ リヨン駅

【１９８９～１９９５年頃】
パリの歴史建造物に指定されています。内装も１９００年代のまま。当然メニューも美しい。レストランとして１００年続いてきたことに驚きます。コレを守ろうとする志と、ホスピタリティが、心地よい。
地階のカフェでの朝食も、すずめとクロワッサンを分けたり、腰縄付きの護送者（胸を張って歩いていた、何故か縄を持っている方が下を向いてた）を眺めたり、「～行は何番線？」といきなり聞かれたりで、なかなか面白い。パリの駅は、それぞれ特徴があります。

表紙 歴史的建造物と付記	分かりにくい表現がありますが、英語だと明快。見出しのレタリングがピッタリです。	右ページに伝統的なメニュー。右下に、シェフ（ＭＩＣＨＥＬ ＣＯＭＢＹ氏）のおすすめコース。
裏面 ワイン シャンパーニュ 飲み物	デザートのメニューも戴きました（１９９４年Ｊｕｉｎ） シェフ・パティシエ ジャン・マリー ロボリィ氏	左ページがパティスリー
右が アイスクリームとシャーベット系	裏面 シャンパーニュと食後酒です	日本語の説明書（他に日本語のメニューもあったようです） 時計塔のイラストが活きてます
日本語の説明書（左）	日本語の説明書（右）	日本語の説明書（裏）
こんなのも戴きました。	ワインのビンテージチャート（’９２年まで） 最近、ほとんど見かけません。